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好干邑
嚴(yán)格種植與生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)
嚴(yán)格種植與生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)
白玉霓（Ugni Blanc）
原產(chǎn)于意大利，廣泛種植于意大利和法國干邑地區(qū)及盧瓦爾河谷等地，為法國三個著名的用于釀制干邑白蘭地的葡萄品種之一。
原產(chǎn)于意大利，廣泛種植于意大利和法國干邑地區(qū)及盧瓦爾河谷等地，為法國三個著名的用于釀制干邑白蘭地的葡萄品種之一。
白玉霓果粒著生緊密，平均粒重2.6g，外表呈黃綠色圓形，皮中厚且肉軟，出汁率70%，可溶性固形物含量18%，含酸量0.8%。由它釀成的酒，禾稈黃色、澄清透明、醇和爽口、回味綿延、酒質(zhì)上等。
該品種酸度低、酒精度低，通常用來釀造頂級白蘭地，以“干邑白蘭地”聞名于世。此種葡萄在法國主要采用蒸餾發(fā)酵法，在蒸餾的過程中，可以讓酒中濃縮更多的芳香物質(zhì)。此外，白玉霓也用于調(diào)配較酸的葡萄酒。
白堊土（Chalky）
在海水上面，漂浮著許多極小的動物和植物。其中有一種稱為“多胚孔”的單細(xì)胞動物。這些生物的外殼是由石灰組成的，當(dāng)這些生物體死掉以后，它們極其微小的身軀沉到海底。長此以往，就積聚成了厚厚的一層貝殼，這層?xùn)|西逐漸粘結(jié)在一起并且壓縮成一種松軟的石灰?guī)r，我們稱它為“白堊土”。
白堊土是一種特殊的寒性石灰?guī)r，由沉積在海底的浮游生物遺骸粘連而成，地質(zhì)年代“白堊紀(jì)”因此而得名。風(fēng)土中的土壤元素是葡萄生長過程中汲取養(yǎng)分和能量的來源。白堊土具有土質(zhì)松軟多孔、吸水性強的特征，不但能夠保持足夠的水分滋養(yǎng)葡萄樹，還能很好地將多余的水分及時排出。為葡萄提供了良好的生長環(huán)境。白堊土富含堿性物質(zhì)，該土壤中帶有較多的堿性鈣離子，出產(chǎn)的葡萄酸度也較高，因此更利于在蒸餾過程中凝聚酒的芳香。
純凈的白堊土是非常罕見的，僅在香檳和干邑產(chǎn)區(qū)較為集中地出現(xiàn)。香檳區(qū)處在整個產(chǎn)區(qū)的中心地帶，地表以松軟稀薄的白堊黏土質(zhì)土壤為主。往深層走，石灰石的含量很高，有的地方可以超過60%。
夏朗德壺式蒸餾器（Alambic Charentais）
蒸餾是生產(chǎn)干邑非常重要的環(huán)節(jié)，也是釀造生命之水的關(guān)鍵工藝。蒸餾師要精確掌握分段的時間完成二次蒸餾，這是最為考驗釀酒師“技術(shù)和靈感”的環(huán)節(jié)。這項工作的完成需要倚靠祖先留下的傳統(tǒng)蒸餾器——夏朗德蒸餾器。
夏朗德壺式蒸餾器是法國可涅克地區(qū)，也是眾多名酒品牌沿用了幾百年的干邑白蘭地蒸餾設(shè)備，被公認(rèn)為最先進(jìn)的白蘭地蒸餾設(shè)備。夏朗德壺式蒸餾器主要由蒸餾鍋、預(yù)熱器、蛇形冷凝器三大部分組成，整個鍋體由銅制成的，目的有多個：其一是銅具有很好的導(dǎo)熱性，其二銅是某些酯化反應(yīng)催化劑，其三是銅對原料酒的酸度具有良好的抗性，其四是銅可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性銅鹽而析出，使這些不良?xì)馕兜乃岜蝗コ?/div>
銅板是質(zhì)地很純的電解銅，銅板進(jìn)行過刨平，使金屬內(nèi)的孔密實化。鍋體為圓壺式，鍋底向內(nèi)凸起以便利于酒液排空。夏朗德蒸餾鍋一大特點是設(shè)計獨特的鵝頸帽，鵝頸帽也叫柱頭部，實則為蒸餾鍋罩，其一目的是防止蒸餾時“撲鍋”現(xiàn)象發(fā)生，其另一目的是使餾出物的蒸汽在此有部分回流，從而形成了輕微的精餾作用，它的容積一般為蒸餾鍋容器的10%，不同大小不同形狀的鵝頸帽，其精餾作用不同，因而所蒸得的產(chǎn)品質(zhì)量也不同。歌斯家族干邑蒸餾方法幾經(jīng)迭代與創(chuàng)新，采用鵝頸帽較大的結(jié)構(gòu)，使得精餾作用增大，蒸餾出的產(chǎn)品口味豐富，芳香性高。
橡木桶（Oak Barrel）
最后一個流程是生命之水的陳釀——將兩次蒸餾后的生命之水存儲在橡木桶中。橡木桶要精心選擇，最好的橡木桶來自這兩個森林：通賽（Tron?ais）、利莫茲（Limousin）。我們的橡木桶通常是350升，有利于生命之水與橡木桶的充分接觸。在陳釀的過程中，桶內(nèi)的丹寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯、丁子香酚等化合物質(zhì)會溶解于酒中，這些物質(zhì)可以使葡萄酒的顏色更為穩(wěn)定、口感更為柔和、香味更為協(xié)調(diào)。橡木桶壁因具備通透性，從而可提高葡萄酒的澄清度。
橡木桶的歷史可以追溯到遠(yuǎn)古時代，至今己有近千年的歷史，被視為一種藝術(shù)、身份和品位的象征。橡木的生命期大約有400年左右，能夠砍伐的時期在180－250年之間。法國法規(guī)的橡樹伐木時間是每年的10－12月。一棵橡木樹被砍倒后，并不是整個樹干都可以用來制造橡木桶，必須要切割掉大約75%－80%沒有用的部分，最后鋸成板條狀的木材。然后這些水份含量很高的木板需要在露天下風(fēng)吹雨打三年以上，直到剩下的濕度約為15%的時候才可以使用。這三年期間，雨水會沖淡木頭本身帶有的單寧，改變木板的顏色，讓木頭在成型之后不宜變形。加熱木板制作木桶的過程中不僅幫助木板彎曲，還有消毒的作用，加熱的程度也影響最后酒的風(fēng)味。
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